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在国家大力倡导自主创业和经济复苏情况下,酒店业再一次迎来了春天,现在市场急需修养好、沟通强、技术过硬、动手能力强的专业厨师人才,为此,我校特开设此对口专业,受到用人单位的好评。
1、 火锅强化班
学习正宗特色火锅,传授正宗火锅的制作配方,讲解火锅文化与历史,认识和制作火锅调味品。根据不同地区如何调整火锅的味型,兑制清汤火锅、鸳鸯火锅、麻辣烫火锅 、串串香锅底浑汤的种类和各种处理方法等。
2、菜品腌发管理班
毛肚的发制、鸭肠的发制、如何用冻鸭肠发制鲜鸭肠秘方、腌制各种牛肉、制作老肉片、腌制牛肚等。
3、面 点 班
面质的选购与制作,包子、馒头、水饺、锅贴饺、糍粑块、麻圆、特色小笼包等。
4、特色小吃班
重庆特色小面、成都担担面、荣昌铺盖面、宜宾燃面、泡椒鸡面、杂酱面(米线)、牛肉面(米线)、肥肠面(米线)、酸辣粉、砂锅米线、罐罐米线、三鲜米线、酸菜米线、各种炒面、炒粉、炒饭、盖饭、特色抄手以及各种秘制特色面臊酱料、调味料的制作,。
5、卤菜系列班
学习正宗川味卤菜:学习卤料香料的市场选购、如何配方、如何增香,如何调色;吊制卤菜的鲜汤与用途;卤菜色泽的制作;调制卤汤;卤水的制作,卤菜的保色与卤水的存放。
6、凉菜系列班
学习凉菜专用佐料的选购、制作工艺和不同味型的制作,如:口水鸡、风味鸡块、麻辣鱼鳅、糖醋排骨、芝麻牛肉丝、凉拌三丝、糖醋带鱼、剁椒鹅肠、椒蒜菌片等。
7、泡椒盐水班
学习特色的盐水泡椒系列,如:泡椒凤爪、泡椒鸡翅、泡椒猪手、山椒小木耳、盐水鸡、盐水鸭,盐水肚条、盐水花仁、盐水青笋、盐水黄瓜等。
8、火锅鱼府班
传授各式火锅鱼、麻辣冷锅鱼、番茄冷锅鱼、竹叶三合鱼、野生鱼、鱼头抄手汤、滋补鸳鸯锅底的制作、酸菜鸳鸯锅底的制作以及各式鱼头、鱼身、鱼尾的加工工艺等。
一次性收费.中途不收取任何费用.包教包会,一期不会下期免费再学。
招生对象：
对烹饪有兴趣、爱好、或想从事此行业者.
